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International Journal of Innovation and Scientific Research
ISSN: 2351-8014
 
 
Sunday 12 July 2020

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Study of physicochemical and mycologic quality of Theobroma Cocoa product in Yamoussoukro and Soubré (Côte d'Ivoire)


[ ETUDE DE LA QUALITE PHYSICO-CHIMIQUE ET MYCOLOGIQUE DU CACAO (THEOBROMA CACAO) PRODUIT DANS LES ZONES DE YAMOUSSOUKRO ET SOUBRE (Côte d'Ivoire) ]

Volume 13, Issue 1, January 2015, Pages 330–340

 Study of physicochemical and mycologic quality of Theobroma Cocoa product  in Yamoussoukro and Soubré (Côte d'Ivoire)

Ama Kouakoubla Agnès KOUADIO, Sadat AW, Nogbou Emmanuel ASSIDJO, and Lucien Patrice KOUAME

Original language: French

Received 13 November 2014

Copyright © 2015 ISSR Journals. This is an open access article distributed under the Creative Commons Attribution License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.

Abstract


Cocoa beans are the principal raw material of chocolate manufacture.The beans are subject to post-harvest treatments in the first stage in chocolate production. The current study is designed to investigate the incidence of mycoflora in cocoa beans samples collected from Yamoussoukro and Soubré (Côte d'Ivoire) and the presence of ochratoxinogenic fungi on these samples using direct and dilution techniques. In this work, we evaluated the correlation between physicochemical factors (moisture content and pH) and fungi and mycotoxins contamination. This study highlights the physicochemical composition of cocoa beans, fungal contamination frequency and the fungus population description in different samples of cocoa beans. Our results revealed that the fungi contamination frequency varies according to physicochemical factors; on the one hand it increases proportionally to the moisture content. On the other hand, it decreases with the increase of pH rate. Mycotoxicologically, these results revealed the importance of the initial rate of pollution with a ochratoxinogenic species, as it reflects the risk of the toxinic impregnation, in other words, the higher the rate is, the more considerable the risk of finding mycotoxins in foodstuffs is.

Author Keywords: Côte d'Ivoire, cocoa, contamination, pH, fungal, ochratoxigenic.


Abstract: (french)


Les fèves de cacao sont la matière première principale dans la fabrication du chocolat. Elles subissent des traitements post-récoltes dans les premières étapes de la production du chocolat. Cette étude a été réalisée pour étudier l'incidence de microflore sur les échantillons de fèves de cacao collectés à Yamoussoukro et à Soubré (Côte d'Ivoire) et révéler la présence des moisissures ochratoxigéniques par la méthode directe et de dilution. Dans ce travail nous avons évalué le rapport entre les facteurs physicochimiques (humidité, pH..) et la contamination fongique et ochratoxigénique. Nos travaux ont permis de mettre en évidence les caractéristiques physicochimiques des fèves de cacao et la fréquence de contamination fongique ; puis la description de la population fongique dans nos différents échantillons de fèves de cacao. Les résultats obtenus montrent que la fréquence de contamination fongique varie en fonction des paramètres physicochimiques; elle augmente proportionnellement à la valeur de l'humidité, en revanche, elle diminue avec l'augmentation de la valeur du pH. Du point de vue mycotoxicologique, ces résultats mettent en évidence l'importance du taux initial de la pollution par une espèce ochratoxigénique car il reflète le risque d'imprégnation toxinique c'est-à-dire plus le taux sera élevé, plus le risque de trouver les mycotoxines dans un aliment à des niveaux élevés sera important.

Author Keywords: Côte d'Ivoire, cacao, qualité, pH, teneur en eau, contamination, ochratoxigène, A. ochraceus.


How to Cite this Article


Ama Kouakoubla Agnès KOUADIO, Sadat AW, Nogbou Emmanuel ASSIDJO, and Lucien Patrice KOUAME, “Study of physicochemical and mycologic quality of Theobroma Cocoa product in Yamoussoukro and Soubré (Côte d'Ivoire),” International Journal of Innovation and Scientific Research, vol. 13, no. 1, pp. 330–340, January 2015.