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International Journal of Innovation and Scientific Research
ISSN: 2351-8014
 
 
Monday 21 May 2018

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Effect of storage time and temperature on nutritional and bacteriological quality of collected raw milk in Burkina Faso


[ Effet du temps et de la température de conservation sur la qualité nutritive et microbiologique des laits crus collectés au Burkina Faso ]

Volume 29, Issue 1, February 2017, Pages 23–30

 Effect of storage time and temperature on nutritional and bacteriological quality 
of collected raw milk in Burkina Faso

Koye César Didnang, Vinsoun Millogo, Michel Kéré, Mariétou Sissao, and Georges Anicet Ouédraogo

Original language: French

Received 11 August 2016

Copyright © 2017 ISSR Journals. This is an open access article distributed under the Creative Commons Attribution License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.

Abstract


The objective of this study conducted from july to october 2013 in Bobo-Dioulasso,Burkina Faso was to evaluate if these collected milk can be stored for a determined time at the state believed without deteriorating. Three hundred samples divided into 600 aliquots of 30 mL of raw milk were analysed after storage at room temperature and in the refrigerator at +4 °C. Milk composition was determined using infrared (FMA, Miris AB, Sweden, 2001). The bacteriological analysis focused on Lactobacilli, Coliforms, Staphylococcus and Psychrotropic. The data were subjected to the analysis of the variants (software SPPS 18 version). Means were compared by Newman- keuls test for p < 0, 05. The results showed variation of the nutritional value of raw milk after 24 h at room temperature compared to immediately analysed. The Lactobacillis, Coliforms and Psychrotropic have not significantly changed during the period. On the other hand, the rate of Lactobacillis increased after 48 h at room contrasting with a decline in the rate of Escherichia coli package. When the retention time exceeded 120 h at +4 °C, there was a significant decrease in the nutritional value of milk. Different bacteria rate has not significantly varied between 24 and 168 h +4 °C conservation explaining a direct action of the storage on these milk temperature. Thus, milk collected in Bobo-Dioulasso can be stored at +4 °C in the refrigerator for 07 days without deterioration of nutritional value if the initial bacterial load does not exceed 103 cfu/mL.

Author Keywords: storage, time, temperature, raw milks, composition, bacteria.


Abstract: (french)


La qualité bactériologique des laits crus collectés pour l’approvisionnement des villes africaines reste une préoccupation majeure. L’objectif de l’étude, réalisée de juillet à octobre 2013 au Burkina Faso, était de savoir si ces laits collectés peuvent se conserver sans se détériorer. Trois cent échantillons reparties en 600 aliquotes de 30 mL de lait cru ont été analysés après conservation à température ambiante et au réfrigérateur à +4 °C. La valeur nutritive a été déterminée par infrarouge (FMA, Miris AB, Suède, 2001). L’analyse bactériologique a porté sur les Lactobacilles, Coliformes, Staphylocoques et des Psychrotrophes. Les données ont été soumises à l’analyse des variances (SPSS : 18). Les moyennes ont été comparées par le test de Newman-keuls au seuil de p < 0,05. Les résultats ont montré une variation significative de la valeur nutritive des laits crus après 24 h à la température ambiante par rapport à ceux analysés immédiatement. Le taux de Lactobacilles, Coliformes, et de Psychrotrophes n’a pas significativement varié pendant cette période. Lorsque le temps de conservation dépassait 120h à +4 °C, on a noté une baisse significative de la valeur nutritive des laits. En revanche, le taux des bactéries n’a pas significativement varié entre 24 et 168 h de conservation à +4 °C expliquant une action directe de la température sur ces laits. Ainsi, les laits collectés peuvent se conserver à +4 °C au réfrigérateur pendant sept jours sans se détériorer si la charge initiale ne dépassait pas 103 ufc/mL.

Author Keywords: lait cru, composition, bactéries, temps, température, conservation.


How to Cite this Article


Koye César Didnang, Vinsoun Millogo, Michel Kéré, Mariétou Sissao, and Georges Anicet Ouédraogo, “Effect of storage time and temperature on nutritional and bacteriological quality of collected raw milk in Burkina Faso,” International Journal of Innovation and Scientific Research, vol. 29, no. 1, pp. 23–30, February 2017.