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International Journal of Innovation and Scientific Research
ISSN: 2351-8014
 
 
Saturday 17 November 2018

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Séchage des mangues par étuvage et au soleil


Volume 37, Issue 2, July 2018, Pages 212–222

 Séchage des mangues par étuvage et au soleil

Izaora Mwamba, Karl TSHIMENGA, Daudet Mbabu, Mukuna Conas, and Jean-Noël MPUTU KANYINDA

Original language: French

Received 24 May 2018

Copyright © 2018 ISSR Journals. This is an open access article distributed under the Creative Commons Attribution License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.

Abstract


Two drying techniques (solar and oven) were used to dry a variety of commercially mature mango. We have a drying efficiency of 33% for sun dried mango (SDM) versus 26% for oven dried mango (ODM); the relative humidity is 14.17% ± 0.01 for SDM compared with 8.25% ± 0.01 for ODM. We observe a decrease in dry matter for SDM compared to ODM. Mango dried in the sun has a high concentration of vitamin B6 and C; in mineral elements (Ca, Mg and Fe). But we also noted the presence of vitamins (A, D and E) after the drying operations. For microbiological parameters, we obtained results meeting the limits set by the ISO 4833 standard which governs the microbiology of the food chain. The method of solar drying in view of the results obtained proves to be the one that boosts the nutritional properties of mango.

Author Keywords: mango, oven, solar dryer, vitamins, proteins.


Abstract: (french)


Deux techniques de séchage (solaire et étuve) ont été utilisées pour sécher une variété de mangue à maturité commerciale. Nous avons un rendement de séchage de 33% pour la mangue séchée au soleil (MSS) contre 26% pour la mangue séchée à l’étuve (MSE); les humidités relatives sont 14,17%±0,01 pour la MSS contre 8,25%±0,01 pour la MSE. Nous observons une baisse de la matière grasse pour la MSS par rapport à MSE. La MSS a une concentration élevée en vitamine B6 et C ; en éléments minéraux (Ca, Mg et Fe). Mais nous avons noté aussi la présence des vitamines (A, D et E) après les opérations de séchage. Concernant les paramètres microbiologiques, nous avons obtenu des résultats répondant aux limites fixées par la norme ISO 4833 qui régit la microbiologie de la chaîne alimentaire. La méthode de séchage solaire au vu des résultats obtenus s’avère être celle qui booste le plus les propriétés nutritionnelles de la mangue.

Author Keywords: mangue, étuve, séchoir solaire, séchage, vitamines, protéines.


How to Cite this Article


Izaora Mwamba, Karl TSHIMENGA, Daudet Mbabu, Mukuna Conas, and Jean-Noël MPUTU KANYINDA, “Séchage des mangues par étuvage et au soleil,” International Journal of Innovation and Scientific Research, vol. 37, no. 2, pp. 212–222, July 2018.